Instituto Gastronómico Español
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Curso de Pastelería Instituto Gastronómico Español

 
 

Presentación

Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se multipliquen sin perder nada en el acabado del producto. El Instituto Gastronómico Español ofrece una formación integral basada en la estructura elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurantes.

Objetivos

finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos para:
• Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
• Presentar y decorar sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
• Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante.
• Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.
• Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.

Programa

El curso de Pastelería está formado por catorce temas:

1. Pastelería: historia y oficio.
2. Instalación y maquinaria específica.
3. Conocimiento de la materia prima.
4. Masas bizcochadas.
5. Masas friables.
6. Cremas y derivadas.
7. Mousses y familias.
8. Masas fermentadas.
9. Mundo frío.
10. Mignardises.
11. Pastelería para celíacos.
12. Tartas.
13. Tendencias y referencias.
14. Guías gastronómicas y links de interés.

Duración

El curso tiene una duración máxima de 6 meses

Salidas Profesionales

El curso está dirigido a todos los amantes de la pasteleria y especialmente a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.  

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el certificado de curso de PASTELERÍA por el Instituto Gastronómico Español, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero. Además el título lleva la verificación de la Universidad de San Jorge en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

 
     
 
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