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Curso de Panadería y Masas Fermentadas Instituto Gastronómico Español

 
 

Presentación

Con el curso de Panadería y masas fermentadas, aprenderás la estructura de esta profesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria, materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas empleadas para las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional. En concreto, nos referimos a los panes tradicionales (pan de molde, focaccias, scones…), masas fermentadas tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches… y otras técnicas aplicadas al mundo de la pastelería en restauración. Hoy en día es fundamental contar con profesionales de un oficio como éste en empresas que extiendan su trabajo y producción a otras empresas relacionadas como: colegios, industriales, empresas, catering, hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, residencias de ancianos, hospitales…

Objetivos

Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
• Tipos de materias primas.
• Utensilios que se utilizan en una panadería.
• Procesos a la hora de las preparaciones.
• La historia, origen y método de elaboración de cada tipo de pan.
• La maquinaria empleada en las distintas preparaciones.
• La fermentación con sus rangos de temperatura y humedad.

Programa

El curso de Panadería y masas fermentadas está formado por ocho temas:

1. Introducción e historia de la panadería.
2. Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas.
3. Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas.
4. Procesos de formación y elaboración de las masas.
5. Masas dulces fermentadas.
6. Masas saladas de panadería.
7. Masas singulares españolas de panadería y pastelería.
8. Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.

Duración

El curso tiene una duración máxima de 6 meses

Salidas Profesionales

El curso está dirigido a todos los amantes de la panadería y especialmente a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como panadero o dentro de una empresa de horneados.  

Titulación obtenida

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el certificado de curso de PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS por el Instituto Gastronómico Español, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero. Además el título lleva la verificación de la Universidad de San Jorge en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

 
     
 
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